بعد ارتفاع أسعار التوابل.. أيهما يتم تخزينه ويدوم لفترة أطول المطحونة أم الصحيحة؟
بعد ارتفاع أسعار التوابل.. أيهما يتم تخزينه ويدوم لفترة أطول المطحونة أم الصحيحة؟
تعتبر التوابل والبهارات واحدة من الأساسيات داخل كل مطبخ،
ولكن مع ارتفاع سعر التوابل في الأسواق أيهما يدوم لوقت أطول التوابل المطحونة أم التوابل الصحيحة؟ وما الفرق بينهما؟.
الإجابة وفقًا للطهاة أن التوابل الكاملة والصحيحة هي التي تعيش أطول،
حيث تستمر التوابل الكاملة سليمة لمدة تصل إلى 4 سنوات،
مثل الفلفل الأسود الصحيح، الكسبرة الصحيحة، الكراوية، الكمون، جوزة الطيب كاملة، قرنفل، أعواد القرفة، والملح هو الاستثناء من القاعدة،
حيث يمكن استخدامه لأجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون أن يفسد أو يفقد نكهته.
بينما تكون مدة صلاحية التوابل المطحونة أقل بكثير مثل الزنجبيل المجفف،
مسحوق الثوم، القرفة المطحونة، مسحوق الشطة، الكركم المطحون، الفلفل الحلو المطحون، خلطات التوابل المتعددة، وتعتمد مدة صلاحتيها على طريقة تخزينها، فمن الممكن أن تبدأ التوابل المطحونة في فقدان نكهتها بعد حوالي ستة أشهر ومن الممكن أن تزيد هذه المدة في حالة تخزينها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، في خزانة باردة أو مخزن.
بعد ارتفاع أسعار التوابل.. أيهما يتم تخزينه ويدوم لفترة أطول المطحونة أم الصحيحة؟
يقول الطهاه، أن التوابل الصحيحة أفضل من المطحونة وذلك لأن التوابل المطحونة هي مجرد توابل كاملة تتحول إلى مسحوق، وخلال عملية الطحن تتمزق بذور التوابل مما يؤدي إلى كشف الزيوت المتطايرة وهي مركبات كيميائية تحدد نكهة التوابل، مما يجعل المطحونة أقل نكهة من الصحيحة،
وهنا ينصح للطحن بشكل صحيح وسليم أن يتم وضع التوابل الكاملة في مقلاة جافة على نار متوسطة واتركها تحمص،
ومن ثم قم بتدويرها في المقلاة لمنع الاحتراق، ويمكن أيضًا تحميص التوابل الكاملة جافة في الفرن،
وبمجرد أن تصبح البهارات المحمصة باردة بدرجة كافية للتعامل معها، يمكن طحنها واستخدامها على الفور.
